REVOLUTIONNEZ LES SAVEURS

Les fruits et légumes frais sont composés quasi majoritairement d'eau. Les parois de leurs cellules retiennent l'humidité et les saveurs. Lorsque la température n'est pas assez basse, ces parois éclatent en laissant s'échapper le goût et la texture. Certains produits restent plus frais plus longtemps que d'autres à des températures plus basses. Les produits comme les légumes verts à feuilles et les légumes-racines restent impeccables à 0°C, tandis que d'autres produits doivent être conservés entre 2 et 5°C.

Un stockage correct des aliments permet également de réduire le gaspillage. En effet, 61 % du gaspillage alimentaire pourrait être évité en stockant mieux les aliments. Une manière simple de réduire le gaspillage est d'optimiser la place de chaque aliment qui est stocké. La température exacte des différentes étagères de votre frigo peut varier. En stockant chaque ingrédient à sa place idéale, vous réduirez de manière significative la quantité d'aliments que vous jetez.

Notre gamme ProFresh Plus vous offre le stockage en le plus flexible du marché pour ce qui est des combinés frigo/congélateur, vous permettant ainsi de conserver vos produits frais plus longtemps. Non seulement ProFresh préserve le goût de vos aliments, mais il préserve également leurs arômes naturels. Ainsi, le parfum et le goût de vos aliments sont parfaitement conservés.

Afin d'obtenir des résultats qui subliment réellement les saveurs, vous devez comprendre le rôle de la chaleur au niveau moléculaire. Le morceau de viande parfait a un goût incroyable grâce à la réaction qui s'opère entre les acides aminés et les sucres à 130°C. Si la température monte au-dessus de 130°C, les molécules s'échappent, emportant avec elles goût et texture. Les meilleurs légumes exigent une température suffisante pour faire éclater les parois des cellules qui contiennent le goût, sans que celui-ci ne s'évapore. 

Les tables de cuisson à induction vous offrent un contrôle précis sur la répartition homogène de la chaleur nécessaire à l'optimisation du goût. Lorsqu'un morceau de viande cuit, les fibres des protéines se contractent et libèrent de l'humidité, des nutriments et des saveurs.  En baissant la température, ces fibres se détendent, emprisonnant les sucs savoureux. Pour de meilleurs résultats, retournez la viande toutes les 15 secondes au lieu d'une fois de temps en temps. La chaleur interne de la viande la cuit davantage que la chaleur environnante.

Inspirez-vous de la flexibilité et de la précision de MaxiSense® Combi. Cette table de cuisson fait appel à la technologie de l'induction pour monter en température plus rapidement que les tables de cuisson à gaz ou vitrocéramique. En outre, le contrôle précis de la température vous permet de passer instantanément du bouillonnement au mijotage.

Catalina Vélez

TV Chef

Il vous suffit de sceller les aliments dans le sachet, de le mettre au four et de savourer.

Les molécules d'eau conduisent la chaleur bien plus rapidement que l'air. Tellement plus rapidement que de la vapeur à 100°C apporte autant de chaleur que de l'air à 600°C.

Les légumes cuits à l'eau perdent 70 % de leur vitamine C, tandis que la cuisson à la vapeur ne leur en fait perdre que 40 %.

Les aliments ont un meilleur goût lorsqu'ils ont la couleur idéale. C'est pourquoi nous préférons la viande parfaitement rosée et le pain parfaitement doré. La chaleur douce de la vapeur protège vos aliments, de sorte que les couleurs vives restent intactes. La présentation des plats peut également améliorer le goût. Optez pour des assiettes rondes et blanches pour rehausser les goûts sucrés et des assiettes noires carrées pour les plats salés. Et présentez toujours les aliments au centre de votre assiette pour un goût optimisé.

Prof. Charles Spence

University of Oxford

The background sounds and music in your kitchen can make all the difference to how meals taste. High tones enhance sweet or sour flavours, while low tones elevate bitter or umami tastes. Playing music at the same volume as conversation can also make food more enjoyable. With quiet extraction in your kitchen, you can experience the true effect of sound on your taste buds.

Il a été prouvé que le vin blanc est meilleur dans un environnement bleu ou rouge.

La forme d'un verre peut avoir une influence sur notre perception de la qualité des plats et des boissons.